サキホコレサンド｜ローカルホッとナビ

米のおいしさ力強さを感じる

サキホコレサンド

米の新品種『サキホコレ』でこしらえた秋田の新たな郷土の味です。
女性部の知恵が息づく逸品です。

カテゴリ: 秋田県

2024年9月

　秋田県南東部に広がる仙北平野は、全国有数の米どころ。主力品種の『あきたこまち』に加え、令和四年からは、秋田県が開発した新品種『サキホコレ』の作付けが、本格的にスタートしています。
「かめばかむほどうまみ成分が広がるし、米粒もつやがあって大きい。一回食べただけで、リピーターになってくれる人も多い米なんです」
　誇らしげに話すのは、JA秋田おばこ女性部の部長・佐藤啓子さん（63）。
　そんな自慢の米をもっと食べてもらいたいと、五年には、女性部のメンバーと共に米料理のレシピ開発に取り組みました。

『サキホコレ』は、食味に徹底的にこだわって開発された米。おいしさを左右するタンパク質の含有量にも厳しい基準を設定。作付け地域や生産団体なども厳密に決められています。
　食味のよさに加え、暑さに耐性があるのも特徴。昨年の猛暑でも、一等米比率は九割を超えました。「まさに次の世代へつなげていく米です」と、JA営農企画課の桜庭真悟さんも期待を込めます。

研修での知識を生かしたレシピ

　レシピのテーマは「秋田らしさ」です。秋田特産の漬け物いぶり大根（いぶりがっこ）をみじん切りにし、クリームチーズと和えた具を挟むのがポイント。彩りには、ホウレンソウとレタス、そして甘辛く仕上げたいり卵と鶏そぼろ。焼きのりで包んで切り分けるさい、きれいな断面にするには少し工夫が必要です。
「重要なのは土台づくり。ご飯は焼きのりの上に四角く広げ、土手を作るように。中央に、くぼみをつけておきます」
　慣れた手つきでご飯を広げ、レタス、鶏そぼろ、いり卵、ホウレンソウを重ねます。いぶり大根とクリームチーズの和え物を、ラップに一個分ごとに取り分けておくのは、メンバーで試作を重ねるなかで生まれたアイデアです。

　さまざまな研修会や講座で培ってきた知識が、今回のレシピ開発にも生かされました。サキホコレサンドのレシピは、JAの産直施設「しゅしゅえっとまるしぇ」でのイベント時、来店者に配布して好評を博しました。
　では実食です。ほおばった瞬間、口に広がるいぶり大根のくん製香と、濃厚なクリームチーズの風味。他の具材の味や食感も楽しみつつ、なおかつ米の粒感がしっかりと感じられる「サキホコレサンド」。米のおいしさや力強さを、改めて感じられる逸品です。